Quais os melhores sistemas de exaustão para restaurantes?

Os ambientes que tenham qualquer tipo de condição de produtos suspensos no ar, inclusive odores, como os restaurantes, precisam de sistemas de exaustão para garantir o ambiente saudável para os frequentadores.

Os sistemas de exaustão devem retirar o ar contaminado do ambiente, introduzindo o ar renovado e filtrado. Para a instalação do sistema, é necessário observar todos os itens, quando do desenvolvimento do projeto, buscando os meios para eliminar odores e possibilitar a saúde do ar respirado pelos usuários.

Sistemas de exaustão necessitam de projeto detalhado

Principalmente nos casos de cozinhas e restaurantes, que geralmente são contíguos, é importante a atenção específica para realização de um projeto de exaustão que seja eficiente, retirando vapores e odores, permitindo a renovação do ar interno e sua salubridade, tanto para as pessoas que ali trabalham quanto para os frequentadores do restaurante.

O que mais ocorre, em grande parte dos restaurantes, é considerar que seja necessário apenas os sistemas de exaustão mecânica nas cozinhas e restaurantes. No entanto, é preciso estar atendo às regras determinadas pela Norma NBR 14.518, que define todas as necessidades para os sistemas de exaustão, de ventilação com filtragem, de eliminação de gorduras presentes no ar, considerando detalhes como velocidade dos dutos e exaustão e níveis de ruído, que são fatores importantes para garantir a eficiência dos sistemas integrados de exaustão e ventilação em cozinhas e restaurantes.

As regras estabelecem que os elementos do projeto devem priorizar o grau de conforto para os usuários, com a climatização do ambiente e com a eliminação de qualquer tipo de odor ou substância presente no ar.

Como devem ser os sistemas de exaustão para restaurantes

Para cada tipo de restaurante existem detalhes a serem observados quando se trata de desenvolver um projeto de sistemas de exaustão. O projeto deve ser desenvolvido de forma a atender as necessidades do restaurante, sua proximidade com a cozinha e sua localização.

O projeto dos sistemas de exaustão deve considerar inclusive o tipo de alimento preparado, como frituras, vapor, cozido, entre outros, definindo os volumes para se conhecer o tipo de efluentes que devem ser retirados do ambiente, que devem ser filtrados e descarregados na área externa.

No projeto dos sistemas de exaustão também devem ser considerados esses ambientes externos, tomando os devidos cuidados para que não sejam direcionados para ambientes de circulação de pessoas, definindo as principais características para escolher os equipamentos necessários e seu funcionamento e direcionamento.

Os exaustores são o elemento essencial para os sistemas de exaustão, já que são eles que desempenham o papel principal, removendo os efluentes do ar e ventilando o ambiente, gerando condições de salubridade ao pessoal que trabalha no local e que frequenta o ambiente. Os sistemas de exaustão devem colaborar com a higiene desde a cozinha até o restaurante, filtrando o ar e injetando ares renovados.

Os projetos de sistemas de exaustão devem, também, considerar a segurança do sistema projetado e operado, uma vez que os efluentes presentes no ar não são totalmente eliminados, podendo se acumular ao longo do tempo nos dutos de extração e, com isso, transformando-se em fonte combustível, o que se torna um perigo para o ambiente, uma vez que podem servir como elementos para um incêndio ou explosão, devendo ser removidos periodicamente.

Os sistemas de exaustão são constituídos de ventiladores, promovendo a retirada dos gases indesejáveis do ambiente e injetando o ar externo, repondo o que tiver sido extraído, melhorando também as condições térmicas do ambiente.

Os ventiladores dos sistemas de exaustão devem ter instalados equipamentos de filtragem, tanto para os que retiram o ar quanto para os que injetam o ar no ambiente, evitando que o ar fique impregnado com odores e evitando que elementos combustíveis, como as gorduras, se instalem nas proximidades.

Os sistemas de exaustão precisam considerar ainda os tipos de alimentos produzidos. Assim, por exemplo, uma indústria que possua um restaurante e uma cozinha, terá uma quantidade de alimentos mais significativa do que um restaurante de uma pequena empresa. As informações devem ser obtidas para definir os sistemas de exaustão com características próprias para cada ambiente.

Manutenção para os sistemas de exaustão

A manutenção dos sistemas de exaustão é de fundamental importância para o funcionamento do sistema. Dessa forma, é recomendado que os sistemas de exaustão sejam projetados com vistas a propiciar a facilidade na limpeza dos dutos e à manutenção dos equipamentos, variando a periodicidade de limpeza e manutenção de acordo com o tipo de ambiente.

Além dos novos empreendimentos, também é possível instalar sistemas de exaustão em edificações já em funcionamento. O desenvolvimento de projetos exige a participação de profissionais especializados, que devem definir os espaços de instalação dos equipamentos, viabilizando também sua manutenção periódica.

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