A operação é o coração da empresa, que tem por objetivo manter os processos organizados, otimizados e em pleno funcionamento, a fim de garantir a execução dos produtos e serviços, de forma otimizada, de acordo com a atividade e com menor custo possível.

Assistimos o cliente em diversas etapas da gestão operacional como:

- Suporte no planejamento físico-funcional das empresas e em caso de reformas – suporte na reestruturação do espaço físico de acordo com a legislação sanitária e com o novo lay out, obedecendo os fluxos de produção-
- Dimensionamento e especificação de equipamentos e utensílios que serão utilizados na operação-
- Análise, dimensionamento e reestruturação da mão de obra e escala de serviços-
- Elaboração, treinamento e implantação de cardápios e fichas técnicas-
- Implementação de gestão de compras (planejamento, compras, desenvolvimento e homologação de fornecedores)-
- Implementação de gestão de estoque (controles de entrada, saída, inventário, estoque de segurança)-
- Implementação de gestão da produção (per capita, mapa de produção, apresentação, distribuição e controle de desperdícios)-
- Suporte na definição do resultado operacional através da gestão de custos - aferição de todos os custos operacionais (alimentar, não alimentar, mão de obra, despesas diversas) além da implantação de orçamento, precificação e outros parâmetros-
- Assessoria em controles operacionais em boas práticas e segurança dos alimentos.